Le cycle de vie

Trois façons d'accéder à un terrain agricole :

• l'acheter, souvent en passant par la SAFER, qui intervient sur les ventes de terres agricoles ;
• le louer avec un bail rural (fermage), le cas le plus courant ;
• le faire porter par d'autres : foncier citoyen (comme Terre de Liens), collectivité, investisseurs solidaires.

Dans tous les cas, exploiter des terres relève du contrôle des structures : selon la surface et la situation, il faut une autorisation d'exploiter ou une simple déclaration auprès de la DDTM.

Avant de dessiner quoi que ce soit, on regarde ce que le terrain permet :

• le sol : analyses (texture, matière organique, pH), profondeur, zones humides ;
• l'eau : pluie, forage ou réseau, besoins des bassins de spiruline et d'aquaponie ;
• le climat : en Bretagne, la spiruline et les insectes ont besoin de chaleur, donc de serres ou de locaux chauffés ;
• les accès : chemin pour les camions jusqu'au hub, électricité, voisinage.

Le plan se pose sur le terrain : le hub au centre, sa route de ceinture, les 13 chemins qui rayonnent, le chemin de ronde qui relie les pôles dans l'ordre de la boucle.

Les bâtiments vont près du hub, où l'on passe tous les jours ; les champs vont vers l'extérieur. C'est le principe des zones de la permaculture.

Treize ateliers, c'est beaucoup pour une seule personne. Il faut décider qui porte le projet et comment :

• une exploitation individuelle ou une société agricole (GAEC, EARL, SCEA…) ;
• une société coopérative (SCIC) si l'on veut associer salariés, clients, collectivités ;
• éventuellement une structure séparée pour la transformation et la vente.

Ce choix conditionne les aides, la fiscalité et la façon de partager les décisions. À trancher avec un conseiller.

La boucle ne produit rien tant qu'elle n'est pas remplie. Il faut donc financer à la fois les investissements et les premiers mois sans recettes :

• l'apport des porteurs de projet ;
• le prêt bancaire ;
• les aides à l'installation (dont la dotation jeunes agriculteurs, sous conditions d'âge et de formation) et les aides régionales ;
• le financement participatif et l'épargne citoyenne, adaptés aux projets qui parlent au public.

• Urbanisme : permis de construire ou déclaration préalable pour le hub, les bâtiments et les serres, selon leur taille.
• Élevages : déclarer les poules ; respecter les règles de l'influenza aviaire.
• Insectes : dans l'UE, ils ne peuvent être nourris que de résidus végétaux de l'agriculture et de la transformation, sans déchets de cantine.
• Transformation : agrément sanitaire ou dérogation selon les volumes et les clients, plan de maîtrise sanitaire.
• Bio : la conversion dure 2 ans pour les cultures annuelles et 3 ans pour les cultures pérennes.

Ce qui pousse lentement se plante en premier : haies de bocage entre les pôles, arbres de l'agroforesterie, bosquets autour du hub. On plante l'hiver, hors gel.

En attendant les cultures, le sol reste couvert par des engrais verts.

Les bâtiments sortent de terre : la halle du hub, l'atelier de transformation, la champignonnière, le local des insectes, les serres de la pépinière, du maraîchage et de la spiruline, les bassins de l'aquaponie.

Sous la ferme passent les réseaux d'eau et d'énergie, visibles sur la tranche du socle.

C'est l'impulsion : on achète une première fois ce que la boucle fabriquera ensuite elle-même. Compost et semences, blanc de champignon, œufs ou jeunes larves d'insectes, poulettes, souche de spiruline, SCOBY et grains de kéfir, premiers poissons.

Puis chaque pôle commence à produire pour son voisin.

Les micro-pousses, les œufs et les insectes arrivent en quelques semaines ; l'agroforesterie demande des années. Les ateliers rapides font vivre la ferme pendant que les ateliers lents s'installent.

Une fois lancée, la ferme vit à plusieurs rythmes :

• chaque jour : poules, contrôle de la spiruline, de l'eau de l'aquaponie et des larves ;
• chaque semaine : semis et récoltes de micro-pousses, récoltes de champignons, lancement des fermentations, préparation des commandes au hub ;
• chaque saison : semis et moisson des grandes cultures, plantations et taille, retournement du compost ;
• chaque année : bilan, plan de culture, suivi de la conversion bio.

Le hub collecte, stocke et expédie. Plusieurs façons de vendre se combinent :

• la boutique à la ferme, dans la halle ;
• paniers et AMAP, marchés ;
• restaurants et magasins de proximité ;
• vente aux professionnels pour les produits qui voyagent bien : spiruline séchée, conserves, boissons.

Quelques indicateurs pour piloter :

• le taux de bouclage : la part de ce dont chaque pôle a besoin qui vient de la ferme elle-même ;
• la matière organique du sol, mesurée chaque année aux mêmes endroits ;
• la biodiversité des haies et des parcelles (oiseaux, pollinisateurs) ;
• la trésorerie mois par mois, et la part des ateliers rapides dans les ventes ;
• le temps de travail par pôle.